วิธีการเลือกและดูแลเครื่องครัวอย่างถูกวิธี
การเลือกเครื่องครัว
ภายในห้องครัวของแต่ละบ้านนั้นย่อมมีอุปกรณ์เครื่องครัวอยู่มากมายหลายชนิดด้วยกัน การใช้อุปกรณ์เครื่องครัวให้เหมาะสมในการประกอบอาหารนั้นๆ จะช่วยให้มีความสะดวก รวดเร็วในการประกอบอาหาร อีกทั้งยังสามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่อร่อย เพราะฉะนั้น เราจึงควรต้องรู้จักวิธีการเลือกใช้เครื่องครัวให้เหมาะสมกับการประกอบอาหารไปจนถึงวิธีการดูแลรักษาเครื่องครัว เพื่อให้เครื่องครัวมีความคงทนและสามารถใช้ได้นานหลายปี
- หม้อ มีหลายชนิด เช่น หม้อสแตนเลส หม้อเคลือบ หม้อแก้วทนไฟ เป็นต้น หม้อสแตนเลสใช้ในการประกอบอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงได้และสามารถเก็บความร้อนได้นาน ทำความสะอาดง่าย หม้อเคลือบใช้สำหรับอาหารที่มีรสเปรี้ยว หม้อแก้วทนไฟใช้ในการตุ๋นอาหาร ทำความสะอาดง่าย หม้อดินใช้ในการประกอบอาหารประเภทแกง ขนมไทย ขนมจีนก็ได้
- กระทะ มีหลายแบบ เช่น กระทะเหล็ก กระทะสแตนเลส กระทะเทฟล่อน เป็นต้น กระทะสแตนเลสจะฉาบด้วยทองเหลือง เพื่อให้ความร้อนที่เร็ว กระทะเหล็ก กระทะจะร้อนเร็ว ทำความสะอาดได้ง่าย กระทะเทฟล่อน ต้องใช้ตะหลิวเป็นไม้หรือพลาสติกทนความร้อน ห้ามใช้โลหะ เพราะจะขูดสารที่เคลือบไว้ให้หลุดล่อน ทำความสะอาดง่าย โดยใช้ฟองน้ำล้างจนสะอาด คว่ำไว้ให้แห้ง
- ครก มีอยู่ 3 อย่าง คือ ครกหิน ครกดิน ครกไม้ ครกหิน เหมาะแก่การตำเครื่องแกงชนิดต่างๆ สามารถตำให้ละเอียดได้ไว แต่มีข้อควรระวัง คือ ห้ามบีบมะนาวใส่ลงไปในครกหินโดยตรง เพราะน้ำมะนาวซึ่งมีความเปรี้ยวจะไปทำปฏิกิริยากับหิน ทำให้หินผุกร่อน และปนในอาหาร เมื่อทานอาหารเข้าไปบ่อยๆ อาจเกิดการสะสม และเป็นอันตรายได้ ครกหิน เหมาะแก่การใช้ตำส้มตำหรือตำน้ำพริกได้ แต่จะไม่ละเอียดเท่าครกหิน ครกไม้ไม่ค่อยได้รับความนิยม เพราะน้ำหนักเบา เวลาตำเครื่องแกงต้องใช้แรงในการตำให้แรง ละเอียดช้าดู แลรักษายาก เพราะถ้าปล่อยให้ครกไม้เปียก หรือมีความชื้นเป็นเวลานานๆก็อาจทำให้ครกขึ้นราได้
- มีด มีทั้งทำจากสแตนเลส เหล็ก และทองเหลือง เช่นมีดอีโต้ เป็นมีดขนาดใหญ่ใช้ในการสับเนื้อในปริมาณมาก เนื้อชิ้นใหญ่ มีดปลายแหลม เป็นมีดที่ใช้หั่นผักหรือปอกผลไม้มีขนาดเล็ก ทำความสะอาดง่าย ไม่เปลืองพื้นที่เก็บ มีดเวลาใช้ไปนานๆ ก็จะหมดคม ดังนั้น นอกจากจะทำความสะอาดแล้ว ควรจะลับคมมีดให้เป็นประจำด้วย
- เขียง มีทั้งที่ทำจากไม้และทำจากพลาสติก เขียงไม้เหมาะสำหรับใช้หั่นเนื้อ เขียงพลาสติก เหมาะสำหรับซอยพริกและผักต่างๆ วิธีการทำความสะอาดเขียงไม้ ก่อนอื่นต้องขูดเอาเศษเนื้อที่ติดอยู่บนเขียงออกก่อน จากนั้นค่อยล้างให้สะอาด ส่วนเขียงพลาสติกสามารถใช้ฟองน้ำทำความสะอาดได้เลย ที่สำคัญคือ หลังจากล้างเครื่องครัวทุกชนิด ควรนำมาผึ่งแดด ผึ่งลมให้แห้งก่อนเก็บเข้าตู้ เพื่อป้องกันเรื่องความชื้น และเชื้อโรคต่างๆ
